Ricetta per Renè:Torta rustica ai broccoletti Ottobre 18, 2007

Futuri esecutori della seguente ricetta, rassegnatevi a mettere le mani in pasta e a lavorare dietro i fornelli per almeno 30 minuti (escluso il tempo di lievitazione della pasta di pane e il tempo di cottura della torta).

Se oggi vi sentite fiacchi, rinunciateci. Solo gli stacanovisti autentici, animati da vera passione per la buona cucina, riusciranno a portare a termine questa ricetta. E non provate ad ovviare l’ostacolo dell’impasto acquistando quello geneticamente lievitato del supermercato!Detto ciò, procuratevi i seguenti ingredienti:

 

 

 

PER L’IMPASTO:

• 500 gr. di farina

• una patata bollita e schiacciata

• mezzo panettino di lievito di birra

• 1 dl di olio d’oliva

• sale q. b.

PER LA FARCITURA DELLA TORTA:

• 500 gr. di broccoletti

• 100 gr. di mozzarella

• 200 gr. di formaggio tipo caciocavallo o pecorino

• una decina di pomodorini di Pachino

• qualche aggiuga sott’olio

• qualche oliva nera snocciolata

PRIMA FASE: versate a fontana la farina e sciogliete il lievito di birra in un bicchiere scarso di acqua tiepida (se volete che la pasta di pane risulti più morbida, usate del latte invece dell’acqua). Unite il lievito sciolto alla farina (versatelo al centro) e cominciate ad impastare con delicatezza. Continuate unendo il sale, la patata schiacciata e l’olio. Impastate a piene mani e, quanto la pasta sarà soda ed omogenea, datele la forma di panetto, spolveratela di farina e copritela con un panno di cotone. Lasciate lievitare per 1 0ra.

SECONDA FASE: sbollentate i broccoletti in acqua salata, scolateli ed uniteli ad un soffritto di aglio e cipolla. Dopo circa 5 minuti, aggiungetevi i pomodorini di Pachino tagliati a metà, salate e pepate a piacere e continuate la cottura per altri 5 minuti, coprendo la padella con un coperchio.

TERZA FASE: lasciate freddare i broccoletti, nel frattempo, stendete i 2/3 della pasta lievitata su una teglia unta d’olio, pressando ai lati e creando una bordatuta alta almeno 3cm.

QUARTA FASE: Unite ai broccoletti il formaggio tagliato a cubetti e le acciughe sott’olio. Versate il tutto sulla pasta già stesa e distribuitelo in maniera omogenea. Coprite la torta con la pasta rimasta, stendendola prima con un mattarello.

QUINTA FASE: chiudete per bene i bordi della torta, poi spennellatene la superficie con del bianco d’uovo o con un pò di olio e guarnite con le olive nere e qualche rametto di rosmarino. Infornate in forno caldo a 180 gradi per circa mezz’ora.

La vostra torta rustica ai broccoletti comincerà a profumare l’aria dopo appena 10 minuti di cottura. La bocca vi inizierà a salivare e voi restere a contemplarla attraverso lo sportello del forno per circa 20 minuti, attendendo che suoni il timer. Quando ciò avverrà, spegnete il forno ma lasciatela riposare dentro per altri 5 minutini (che a voi sembreranmno interminabili). Quindi, tiratela fuori con un guantone da forno, tagliatene una grossa fetta e riprendetevi dalle faticacce quotidiane. Cara Renè, ne valeva la pena, no?